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如何防止水果罐头变色

发布时间:2019-12-27

  在生产水果罐头时,我们最先想到的就是防止变质的问题,然后就是防止变色,其实变色主要是由于酶褐变及非酶褐变引起的,今天让我们一起来了解一下,如何防止水果罐头变色?

如何防止水果罐头变色

  1.水果中的酶活性越大,水果越容易出现变色的情况,所以在生产时,最好选择那些酶活性低的,例如梨、苹果等。

  2.在生产加工的过程中,例如苹果、梨、李等,一旦去皮后,需要尽快放在水中浸泡,不要让果肉裸露在空气中,这样容易变色。

  3.在糖水中,加入适量的抗坏血酸,有防止变色的效果。

  4.在存储的过程中,要控制储藏室的温度,温度越低,变色越慢。

  罐头厂家在生产时,会有多道工序防止水果出现变色的情况,这样水果罐头的颜色会更好看,如果是自己制作食用,在考虑变色的同时还需要考虑避免变质。本文由罐头设备生产厂家提供,仅供参考。



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