如何防止水果罐头变色

发布时间：2019-12-27

　　在生产水果罐头时，我们最先想到的就是防止变质的问题，然后就是防止变色，其实变色主要是由于酶褐变及非酶褐变引起的，今天让我们一起来了解一下，如何防止水果罐头变色?

如何防止水果罐头变色

　　1.水果中的酶活性越大，水果越容易出现变色的情况，所以在生产时，最好选择那些酶活性低的，例如梨、苹果等。

　　2.在生产加工的过程中，例如苹果、梨、李等，一旦去皮后，需要尽快放在水中浸泡，不要让果肉裸露在空气中，这样容易变色。

　　3.在糖水中，加入适量的抗坏血酸，有防止变色的效果。

　　4.在存储的过程中，要控制储藏室的温度，温度越低，变色越慢。

　　罐头厂家在生产时，会有多道工序防止水果出现变色的情况，这样水果罐头的颜色会更好看，如果是自己制作食用，在考虑变色的同时还需要考虑避免变质。本文由罐头设备生产厂家提供，仅供参考。

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